Archive for the ‘Malabar Spinach’ Category

Basella alba ou Épinard de Malabar

Un article de Wikipédia, l’encyclopédie libre, traduction par M. Larochelle

Utilisations alimentaires
Typique des légumes à feuilles, les épinards Malabar sont riches en vitamine A , vitamine C , fer et calcium. Il est faible en calories en volume, mais riche en protéines par calorie. Le mucilage est une source particulièrement riche en fibres solubles . Parmi de nombreuses autres possibilités, Malabar l’épinard peut être utilisé pour épaissir les soupes ou sautés avec ail et piment .
Aux Philippines, les feuilles de ce légume sont l’ un des principaux ingrédients dans un tout plat de légumes appelé outan qui est servi sur du riz.
Le légume est utilisé dans la cuisine chinoise. Il est souvent utilisé dans les sautés et les soupes. Au Vietnam , en particulier au nord, il est cuit avec de la viande de crabe, luffa et jute pour faire de la soupe. En Afrique, les pousses cuites mucilagineuses sont les plus couramment utilisées.
Ils peuvent être trouvés dans de nombreux supermarchés asiatiques , ainsi que les marchés de producteurs. Il a été démontré qu’il contient certains composés phytochimiques phénoliques et il a des propriétés antioxydantes.

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