Je ne pense pas qu’on déguste le parfum d’une fleur: je la sens en premier avec mon odorat et je mange son arôme avec ma bouche.

La plupart du temps, je peux déguster les pétales fraîches des fleurs suivantes, liste non exhaustive bien entendu car on pourrit élaborer sur les hémérocalles par exemple.

Les fleurs que j’aime goûter sont:
Achillea ptarmica ‘Boule de Neige’ (The Pearl)
Adenophora liliifolia
Adenophora remotiflora
Agastache foeniculum
Agastache rugosa
Alcea ficifolia
Alcea rosea Chaters – mix/mélange
Alcea rosea Nigra
Alcea rosea Queeny Purple
Allium cernuum
Allium kermesinum
Allium prostratum
Allium rosenbachianum
Allium schoenoprasum
Allium schoenoprasum sibiricum
Allium senescens montanum
Anchusa capensis Blue Angel
Aquilegia canadensis
Aquilegia vulgaris
Asclepias exaltata
Asclepias Ice Ballet
Asclepias incarnata
Asclepias tuberosa
Bellis perennis Bellissima – red
Campanula cochlearifolia
— collina
— glomerata
— glomerata Acaulis
— hofmannii
— lactiflora Pritchard
— latifolia
— moravica
— nitida
— patula
— persicifolia
— persicifolia ‘Alba’
— poscharskyana
— punctata
— punctata alba
— pyramidalis
— raineri
— rotundifolia
— scheuchzeri
— speciosa
— takhtadzhianii
— thyrsoides
— trachelium
— trachyphylla
— versicolor
Dianthus Allwoodii Alpinus
— amurensis
— arenarius
— deltoides Flashing Light
— furcatus
— glacialis
— gratianopolitanus Purpur Konig
— Grenadin King of Blacks
— Grenadin rouge/red
— haematocalyx pindicola
— japonicus Albiflorus
— pavonius
— plumarius Spring Beauty
— superbus alpestris (ssp)
— superbus longicalycinus
Edraianthus pumilio
Edraianthus serpyllifolius
Filipendula ulmaria
Filipendula vulgaris
Geranium phaeum Variegatum
Gladiolus imbricatus
Hemerocallis fulva
Hemerocallis middendorfii
Hemerocallis minor
Hemerocallis Stella d’Oro
Hemerocallis x-Hybrids
Hosta x Hybrides
Jasione montana
Lavandula angustifolia ‘Munstead’
Leucanthemum Alaska
Leucanthemum Crazy Daisy
Leucanthemum Silver Princess
Lilium canadense
Malva sylvestris Zebrina
Monarda Panorama – Mix
Origanum vulgare
Phyteuma nigra
Platycodon grandiflorum – Sport
Primula amethystina
— auricula
— auricula Hybrides
— auriculata
— bella
— bulleyana
— calderiana
— capitata
— cortusoides
— edelbergii
— farinosa
— glaucescens
— halleri
— japonica – rouge
— marginata
Salvia sclarea
Tradescantia virginiana

Viola corsica
— forrestiana
— jooi X pumilio
— nigra
— pedata
— pubescens
— reichenbachiana
— suavis

La plupart du temps seulement les pétales ont bon goût, ce qui veut dire qu’il faut enlever le pistil et les étamines.

Tantôt les pétales sont croqués fraîches, tantôt elles sont cristallisées avec du sucre et tantôt farcies quand elles sont plus grosses.

Elles sont déjà un atout décoratif dans la présentation de votre assiette.

Pour quelques vivaces, je fais sécher les pétales en couches alternées de sucre et de morceaux de pétales. Une fois séchées on peut briser en petits morceaux de pétales et les mélanger au sucre ou au sel dépendant de l’arôme de cette vivace.

Lorsque je prépare les pétales à sécher, je garde quelques pétales de certaines sortes de vivaces pour les congeler dans des glaçons que l’on ajoute aux boissons froides pour des besoins futurs.

Bon appétit

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